pour les fêtes, des chocolats médicinaux.

En ces périodes de fêtes, joignez l’utile et l’agréable ! Dans la rubrique "les indispensables", fabriquez vos chocolats médicinaux, avec ces quelques recettes extraites d’un des Manuels-Roret, « Confiseur et Chocolatier » !

Les Manuels-Roret  étaient des « Livres Utiles » édités au début du XIXe siècle, et dont certains furent réédités jusqu’au début du XXe siècle.

Broyeur à chocolat

Chocolat de santé du Codex.

Cacao de Para..... 3 kilogr.

Cacao de caraque.. 3 -

Sucre en poudre... 5 –

Cannelle en poudre 0 -  030

On nettoie le cacao à la main pour séparer toutes les matières étrangères et toutes les graines altérées. On le torréfie lentement dans un brûloir de tôle sur un feu très doux, jusqu’à ce que les enveloppes se détachent aisément ; on le brise ensuite en fragments, et on le vanne pour en séparer les enveloppes ; enfin on le monde à la main avec le plus grand soin pouyr en retirer les germes et les parties altérées.

Le cacao étant ainsi préparé, mettez-le dans un mortier de fer, préalablement chauffé, et pilez-le jusqu’à ce qu’il soit réduit en une pâte molle. Ajoutez les 4/5 du sucre, et continuez à piler, pour avoir un mélange uniforme. Broyez ensuite la pâte, successivement et par petites portions, sur une pierre échauffée ; incorporez la poudre de cannelle mélangée au reste de sucre/pulvérisé, et repassez le tout sur la pierre.

Divisez la masse en portions de 125 ou 250 grammes, et tassez chacune d’elles dans un moule de fer-blanc, puis imprimez au moule un mouvement de trépidation que vous prolongerez jusqu’à ce que la surface du chocolat soit bien unie. Laissez-le refroidir, détachez-le ensuite des moules, et et enveloppez chaque tablette dans une feuille d’étain.

Chocolat anthelminthique de Vandamme

Huile de croton........... 4

Cannelle.................. 4

Calomel.................. 30

Sucre.................... 60

Pâte de cacao ramollie...192

En faire des pastilles de 2 grammes

Chocolat antivénérien

Sublimé corrosif.........  0,8

Baume du Pérou........... 15

Chocolat simple..........420

Sucre.................... 60

Faire dissoudre le sublimé dans une quantité suffisante d’alcool. Mêler le tout exactement et faire 32 tablettes, dont chacune contient 3 centigrammes de sublimé corrosif.

 

Torréfacteur à cacao

Chocolat ferrugineux

Chocolat...................... 1.000

Limaille de fer porphyrisée...    20

Chocolat au fer réduit (de Miquelard-Quévenne)

Fer réduit....................    25

Chocolat fin.................. 5.000

Faire des tablettes de 40 grammes ; elles contiendront chacune 20 centigrammes de fer. On préfère le chocolat au fer réduit au chocolat carbonate de fer, qui se prépare de même, parce que celui-ci fait rancir promptement le chocolat.

Chocolat au café de glands (Mayrhofer)

Glands de chêne torréfiés et pulvérisés...... 500 gram.

Cacao Martinique............................. 288 –

Sucre pulvérisé.............................. 256 –

Broyez exactement. Ce chocolat s’administre contre les engorgements du système glandulaire et l’atonie générale.

Chocolat au lait d’ânesse

On fait suffisamment évaporer à la vapeur 2 kilogrammes de lait d’ânesse ; on y ajoute 250 parties de gomme arabique, de sucre et de cacao caraque en poudre, puis on amène le tout, à siccité, à la chaleur de l’étuve.

Chocolat au lichen d’Islande

Chocolat................ 1.000

Saccharose de lichen....   100

On opère comme pour le chocolat ordinaire.

Chocolat à la Polenta (Cadet)

Chocolat................ 5.500

Cannelle................    15

Polenta de pommes de terre 550

Chocolat purgatif de Montpellier ou de Charles

Chocolat simple ramolli.........  500

Jalap...........................   45

Calomel.........................   30

Bon appétit, bonne santé et... bon courage ! N'oubliez pas de garder à portée de main l'adresse de votre médecin et de votre pharmacien, on ne sait jamais !